世界卫生组织以下列标题提出全球食品安全问题：
- 微生物危害
- 化学危害
- 筛查和监测食源性疾病
- 新技术
- 建设能力
食品安全是系统地识别在食品的制备和烹饪过程中可能发生关键点的危害，如何消除这些危害以及控制程序的执行方法。
食品安全最重要的一点是在食用过程中或食用过程中存在与食品有关的危害。 通过这种方式，食品安全的意义正在略微扩大。 可能出现的危害可能发生在食物链的任何阶段。 换句话说，有必要从采购用于食品生产的原材料开始业务，并保持其控制，直到食品达到消费者的工资。 因此，在整个食物链中建立有效的控制机制非常重要。 因此，食物链中所有要素的贡献都可能实现粮食安全。
食物链是指从野外产品到消费者的食品生产活动中的所有过程。 简而言之，在食品生产中，原料采购，制备，加工，生产，包装，储存，储存，运输，分配和放置食品的所有阶段都构成了食品链。
为了谈论健康的生活，有必要变得有意识。 从清洁条件到食物摄入，这在所有领域都是必要的。 这也是对今天健康的预防措施，每个人都应该感受到这一责任。 食物是直接和容易影响人类健康的最重要因素之一。 提供可靠的食物是一个需要作为消费者认真对待的问题。 不幸的是，仍然需要未标记，未经许可和未经许可的产品。
什么是可靠的食物？
可靠的食物是一种没有腐败和污染因素的食物，适合食用，没有丧失营养价值，也不会造成健康问题。
只要将可靠的食品放在货架上，它们就不会带来任何化学，物理和生物风险。 如果涉及这种风险，则不能说它对食物是可靠的。 然后有必要认识到可能存在的风险，以便选择合适的食物。
食品中的化学品风险包括不正当和无意识使用的农药残留，环境条件下的重金属，食品生产中使用的有害添加剂，或食品包装材料的化学污染，以实现植物生产和畜牧业的更高产量。
食品中的物理风险包括沙子，石头，金属，骨头，玻璃，木头，头发和头发等外来物质，这些物质绝不应存在于食品中。
食品中的微生物风险包括食品，霉菌，细菌，寄生虫或病毒样微生物及其有毒物质。
为了能够谈论可靠的食物，食物需要摆脱这三大风险。
确保食品安全需要纪律
食品安全是指为消除上述风险而采取的全部措施。 换句话说，食品安全是一个系统循环，它使食品能够以消除导致食品降解并导致人们生病的化学，物理和生物因素的方式制备，储存，储存和交付给消费者。
更简单地说，食品安全是一个从现场延伸到消费者桌面的连锁店。 原料在链条的第一个环中供应。 在这个阶段，有人和组织从事农业或动物生产。 在链的下一个环中，原材料被加工和包装。 在这个阶段，有些公司在食品经营者中经营。 然后，包装好的产品到达经销商，然后到达供应商。 最后，在最后阶段，加工产品到达消费者消费。 这一链条上的薄弱环节将对食品安全产生不利影响。 因此，为了能够谈论食品安全，有必要在这个链中运作的所有个人和组织的共同参与和健康运作。
食物问题
与食品有关的问题威胁着人类健康。 这些问题是一个严重的危险，特别是在免疫系统较弱的儿童，老年人和孕妇群体中。 每年，由于食源性疾病，全球约有2,2万人死亡。 儿童占这一数字的大多数。 在发达国家，平均每年约有15％的人正在与食源性疾病作斗争。 在美国，每年平均有100万30人患有食源性疾病。 在发展中国家和欠发达国家，这些数字更加可怕。
这种情况对我们国家来说不是很好。
HACCP标准是如何制定的？
HACCP标准规定了在食品行业经营的公司生产健康食品所必需的卫生（清洁）条件（如人员，设备，原材料，环境和类似因素），提供这些条件并确定在生产和服务工作中为消费者带来健康风险的原因。并消除这些原因。
HACCP代表危害分析和关键控制点，由英国危害分析和关键控制点的首字母组成。 HACCP标准是识别和控制危及产品安全的风险的系统方法。
事实上，HACCP标准是为了不同的目的而制定的。 在美国空间研究的范围内，已经建立了许多原则和标准，以确保美国宇航员准确，安全地生产食物，以获得健康和适当的营养。 这些标准由美国宇航局在1970年份制定，并作为HACCP标准出现。 HACCP标准建立了一个系统，用于识别粮食生产中可能存在的风险并及时采取措施。
由于该系统被认为是有用和有效的，因此该标准后来被用作美国食品和药物管理局随后审核的参考。
在欧盟，这方面的工作始于1993发布的食品卫生指令。 该指令基于HACCP标准，强制要求在食品生产中遵守该标准。
至于我们国家。 在2003年度，土耳其标准协会发布了TS 13001危害分析和关键控制点（HACCP）管理系统，该系统基于HACCP标准。
然而，随着时间的推移，由于新技术和新的生产技术，HACCP标准已经不足。 此外，该标准不符合新要求，因为它仅涵盖制造企业，而生产活动应涵盖所有负责连锁的公司。 因此，同样基于HACCP标准的ISO 2005食品安全系统标准在22000上发布。
在这种情况下，HACCP标准和TS 13001标准已被废除，并且自2006以来已颁发ISO 22000证书。 这一新标准不仅涵盖了制造公司，还涵盖了涉及任何食品生产的食品链中涉及的所有公司。
HACCP标准的基本原则是什么？
HACCP标准基于以下原则：
- 风险分析和详细的流程图
- 确定过程中的关键控制点
- 确定每个关键控制点的目标和可接受水平
- 确定适当的监控方法来控制关键控制点
- 确定必要的纠正措施，以防止在监控关键控制点期间出现的不合格和偏差
- 准备验证程序以证明HACCP标准的有效性
- 完成此原则和应用的文档研究
根据这些原则规定和应用的HACCP标准几乎可以控制食品中可能存在的所有微生物，化学和物理危害。
众所周知，全面质量管理是一种管理系统，可将误差降至零，降低成本并努力提高质量。 HACCP危害分析和关键控制点系统是一个试图确保食品安全的管理系统。 如果这两个管理系统一起应用，企业将获得最大的利益。
消费者正在寻找可靠和优质的食品，主要是提高健康饮食的意识。 它涉及不含天然或过量添加剂的食品。 因此，它更喜欢可靠的公司和可靠的销售场所。 没有人需要开放标签，未标记，未经许可的产品。 即使食品包装，消费者也会控制含量，使用的添加剂，营养价值，生产和有效期。 通过这种方式消费者的意识，市场根据竞争条件塑造，制造商必须生产更健康，更安全的食品。 HACCP标准提高了产品质量，从而提高了销售能力。
应用HACCP标准的公司已在其公司中建立了ISO 90001质量管理体系标准，然后应用了HACCP标准。 如果遵循此路径，则建立和实施HACCP标准要容易得多。
为什么建立ISO 22000食品安全管理体系？
HACCP标准允许消费者购买可靠，优质和健康的食品，但不仅仅是整个食品链，而只是生产过程。 然而，不仅在食品生产过程中，从现场开始，直到消费者到达餐桌，同时许多公司也参与不同的过程。 供应原料，生产，加工，包装，生产，储存，储存，运输和分销到零售公司的食品的准备是食物链的另一个环。 食品腐败或污染等风险不仅存在于食品生产阶段，而且存在于链条的任何阶段。 基于这一想法，国际标准组织制定了ISO 22000食品安全管理体系标准。 该标准自然包括某些过程中的HACCP标准。
通过ISO 22000标准，消费者可以确保购买符合国际标准的可靠，健康和优质的食品。
此外，HACCP标准在国家层面得到应用，它们没有国际认可的认证，其有效性也是有限的。 例如，TS 13001危害分析和关键控制点（HACCP）管理系统标准由土耳其标准协会在我国出版。
在ISO 22000食品安全系统标准发布后，HACCP标准和TS 13001标准被废除。
食品链中的所有公司现在都有义务建立ISO 22000食品安全管理体系并获得ISO 22000证书，以证明它们在食品生产的每个阶段都符合卫生和健康条件。
我们的组织 TÜRCERT技术控制和认证公司随时准备帮助解决HACCP关键控制点的危害分析认证研究。